Şêxo İnanma yazdı... Dikkat çekici bilgiler verdi. Örneğin: "Engizek dağına özgü iki çeşit çayımız var. Birine ÇOYÊ PIRÇIK diyoruz. Çünkü, tüylüdür." Evet, bir zamanlar 300 bin koyuna ev sahipliği yapan Engizek yaylalarına dair kayıp bilgileri gün ışığına çıkarmayı sürdürüyoruz.

Elbistan, Pazarcık ve Afşin'de özellikle çobanların yiyeceği olarak biliniyor. Talama nasıl yapılıyor? İncir sütü nasıl depolanıyor? Sultan Manay, Olî Malê Hisênî Çiqil, İmam Tuğcu, Demirci Tozlukaya ve Şêxo İnanma'ya sorduk. Hem pratik, hem otantik yanıtlar aldık.

Elbistan ve Pazarcık köylerinde mutfakların vazgeçilmez bir yiyeceği dut pekmeziydi. Peki dut pekmezi nasıl yapılıyordu? Bu soruya yanıt bulmak için Almanya’nın Leverkusen kentine gittik ve burada aşçı Şêxo İnanma ile söyleşi yaptık. Şêxo İnanma’nın tarifiyle dut pekmezinin yapılış tarifi şöyle:

Elbistan ve Pazarcık’ta çok zengin bir mutfak kültürümüz var. Yemekler, salatalar, tatlı türleri, kış için kuruttuğumuz otlar ve meyveler bakımından zenginiz. Mutfak kültürümüzü belgelemek için çok sayıda röportaj yaptık, ustalardan tarifler aldık, yazılı kaynakları inceledik. Şu ana kadar 200 yazının kaynaklarını hazırladık. Bunları www.maraskurtleri.com sayfasında yavaş yavaş paylaşacağız. Başta Şêxo İnanma, Songulê Rîvon ve Sultan Manay başta olmak üzere katkı sunan bütün dostlara teşekkür ediyoruz. Ayrıca bu konuda özel bir teşekkürü de İbrahim Mengütay’a yapmak gerekiyor. O, Pazarcık’ta köy köy dolaşarak mutfak kültürüne ilişkin anları fotoğrafladı. Bazen insan ne kadar önemli bir çalışma yaptığını o an göremeyebilir. Ama gelecekte onun fotoğrafları önemli birer hatıra olacaktır.

Donê Molê Damirçî Xalîlî Hasan Pazarcık'ın Bozlar köyündendir. Kendisiyle 2009 yılında görüştüm. 1950'de tarhananın nasıl yapıldığını sordum. Donê Teyzenin anlattıklarını yazı haline getirdik. Otantik bilgilerle dolu bu yazıyı paylaşıyoruz.